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客家人怎樣用酒餅釀酒款宴賓朋

發布日期:2016-08-19

  

  客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒,據說已有五千年的歷史,與江南的糯米水酒異曲同工,但卻有著絕然不同的獨特底蘊??图夷锞瞥嗜榘咨?,濃的用筷子一粘,可以拉出絲來,喝上一口,味美香濃,直透心頭?!队讓W瓊林》中記載:"其味香芬甜美,色澤溫赤,飲之通天地之靈氣,活經絡之神脈,尤適健身養顏之益也。"喝娘酒是客家人的普遍習俗,到了喜慶節日,客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。

  蒸娘酒頗講究"山味"、"土味"。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好;水要用古井水;酒餅,土酒餅為上;連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精,而是用客家地區隨處可見的"布驚葉"來清洗。其工序并不復雜。每年秋冬時節,客家主婦會先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用"布驚葉"泡洗干凈,把糯米燜熟,涼透,然后把"酒餅"(酒曲)研碎調冷開水均勻撒在糯米飯上拌勻,倒進酒缸里發酵,加蓋并保溫三天,每天加入適量的古井水,即見酒井中滲有酒釀。

  客家娘酒的最后一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來,裝進小甕中,加入紅曲,用草皮封好,埋入燃有暗火的火堆中炙上好幾個小時。這樣,不但可以使酒質更加醇厚清香甜美,而且可以保留更長時間。舀酒釀于鋁制壺中,兌水燉開,即俗之所稱"水酒"也。

  客家人好酒更好客,石壁人用錫制酒壺裝酒,一壺有三斤左右,一般人只能喝一斤上下,此酒醇香、爽口,喝到一定量時,酒意微微,臉上放光,五臟六腑似溫水沐過,暖烘烘、熱融融的.飄飄然然有一種說不出的愜意。

  粵北客家地區,客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發酵而成的"客家娘酒",因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸,曬在庭前院后。逢年過節,婦女們在自家的灶頭和院子里做客家娘酒。農家人常常說:"釀酒做豆腐,無人敢稱老師傅。"即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝,如果誰家的酒做酸了,會遭到笑話。

  以前"客家娘酒"都是作為客家婦女坐月子時的滋補品、"客家娘酒"燉雞,客家人叫雞子酒。當小孩子出生三天后,親友要喝"三朝酒",滿月喝"滿月酒",一歲喝"周歲酒",成年結婚上轎前喝"暖轎酒",喜宴喝"完婚酒",年老壽辰時喝"生日酒"。每逢這個時節,婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。

  客家人除了自飲娘酒外,還把它當作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品,女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔挑送,俗稱"送酒擔"。如果客家人生了孩子,婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮,送往女方家里報喜。

  如今客家娘酒不僅成為客家人春節喜慶日子飯桌上必備飲品,更作為禮品贈送親朋好友。

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