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講述怎樣品鑒白酒的優劣?

發布日期:2016-08-19

  

  白酒酒曲價值有三:

  一是飲用,喜慶應酬,親友飲宴;

  二是品嘗,品味、品評即品酒;

  三是收藏和饋贈。

  酒文化,其實體現在后兩種價值中,而能真正體現白酒價值的其實是后者,即品酒。

  為什么呢?因為白酒酒曲制作的真正風韻和全部滋味只有在輕聞細品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的,如舌尖對甜敏感,兩側對酸敏感,舌后部對苦澀敏感,而整個口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你干杯,一杯酒猛倒入口入喉,就會感到又沖又辣(質量不好的酒則又苦又澀)。如果你先聞再淺啜,讓它在舌中滋潤和勻,那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到,得到一種享受,這叫科學、文明飲酒。

  品酒的好處和方法:簡單地講一是享受,體味酒的全部滋味風韻;二是調節,悠閑雅趣,怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣,這是消極的,若以品來舒緩就是一種積極的調節。還要指出,品酒即使再多,也不易醉人,因為酒入體內最終被轉化(H2O和CO2),這種轉化速度是恒定的,一般的品酒進量與這種轉化速度(能力)相適應,不會積聚過多的酒精未被轉化就大量進入血液、肝、腦,所以不會醉,不傷身體,這也是科學用酒。

  品酒的方法:以太吉酒為例,先舉杯輕聞,靜靜地吸聞,讓幽雅的太吉香韻悠然進入腔腑,能令你舒暢愉悅,如此反復數次,你就興致盎然。

  然后,輕啜一小口(2毫升),讓它先落在舌尖上停1~2秒,此時,太吉百年酒的甜綿顯現,再把舌頭輕觸顎,讓酒液滲潤全舌,并轉幾回,太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔,既不沖又不辣,酒體協調干凈,真是別有一番好滋味。

  最后,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,你會感到太吉百年酒順口順喉,一脈而下,過一陣,又從喉內回出一種芳香,這叫入如一脈,出如一線。

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