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酒曲的制作過程方法?

發布日期:2020-06-23

  ?     1、所謂酒餅其實并不是餅狀,而是一粒一粒的,呈球形,大小和形狀都頗接近于肉丸。作坊主人黎逢明正在制作酒餅,在傳統的釀酒工藝中,酒餅可是至關重要的材料,它能神奇地把糯米變成香甜的美酒,而制作這種酒餅的原料卻很普通。釀糯米酒關鍵的就是制作酒曲子(酒餅),釀出的酒好不好喝就看這酒曲子做得好不好。
                           酒曲
     2、先要取上好的大米,用石磨磨成面粉,然后再采摘植物花,這植物花包括芝麻花、馬鞭梢花、錢草等;

     3、將面粉和切碎的植物花放入石臼窯子,用榔頭打成泥狀后,揉和均勻并搓成麻團大小,做成酒曲子(酒餅);

     4、把做好的酒曲子放進木桶里,上下用白絲草蓋好,再用棉被蓋上進行發酵;經過24小時,讓發酵好的酒曲子經日光照射曬干,一般還要再放入木桶里經二次發酵,再拿出晾曬干。
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