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白酒釀酒設備有哪些關鍵技術?

發布日期:2020-07-06

  ?     白酒釀酒設備工藝的傳承,確保做成醇厚甘甜的酒香。將傳統工藝與德日精密嚴謹的現代科技相結合,確保我們的白酒品質始終為用戶所認可并提供優質的白酒,并且每日為大家提供一下酒類小知識為什么老家釀的酒那么好喝,白酒釀酒設備有哪些關鍵技術?
                             釀酒設備
     1、燜水蒸糧,柔熟泫輕、培菌發酵、定時定溫。

     燜水蒸糧有利于糧食淀粉糊化,原料柔熟之后才利于釀酒微生物的生長繁殖,利于酶的水解作用。泫輕才能使酶充分接觸淀粉進行糖化反應。酶的作用需要適宜的溫度、時間和PH才能發揮好的效果。若溫度過高,酶活力將會鈍化甚至遭到破壞,而且易滋生有害微生物,而抑制了有益菌的生長繁殖;如果溫度過低,就不能適應酶的作用要求,導致延長糖化發酵時間,打亂工藝條件。因此,溫度的高低,時間的長短、都對釀酒產生了影響。

     2、勻、透、適

     靈活掌握"勻、透、適 勻:原料蒸煮不僅需要柔熟,且需要均勻。

     透:培菌糖化、發酵不僅溫度要調勻,而且要糖化發酵透。

     適:在 溫度、酸度、時間、水分等關鍵環節上更要適宜、適度
 
     3、三減、一嫩、四配合

     三減:在原有操作法的基礎上,減少初蒸時間,減少熟糧水分,減少用曲量。

     一嫩:出偏嫩箱。

     四配合:出箱進桶發酵操作,要掌握好團燒溫度與水分、培菌槽原糖(出項原糖)、配槽 的質量,數量(比例、酸度、水分、溫度等)的恰當配合。
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