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選擇釀酒酒曲有什么特點?

發布日期:2020-07-14

  ?  酒粬一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉,因此,自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。那么選擇釀酒酒曲有什么特點?
酒曲
  1、具有很強的糖化能力,能有效分解糧食中的各種淀粉原料;
 
  2、發酵能力強,耐性好,產酒穩定;
 
  3、糖化發酵配套,實現糖化發酵;
 
  4、通過發酵產生香味物質,提高口感;
 
  5、耐用,儲存良好。
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