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釀酒設備如何進行蒸餾效果?

發布日期:2020-07-20

  ?     由于在使用設備進行釀酒的時候,其中發酵和蒸餾是不行短少的過程之一,而釀酒設備是酒釀制過程中非常重要的一個設備。那么釀酒設備如何進行蒸餾效果?
釀酒設備
     1、分離濃縮效果:

     酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物質,與此一起還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。別的,從氣相排出一些低沸點雜質,如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的一起,對酒精及香味成分也起到了濃縮的效果。

     2、殺菌效果: 

     由于固態發酵的特點就是酒醅循環發酵,蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物,酒醅中的雜茵,為下一步正常發酵發明了有利條件。

     3、接酒溫度:

     以20-30℃為宜,由于溫度過高會散失很大一部分酒中所需要的成分,溫度太低,酒中一些有害物質如硫化氫、乙醛分離不出去,殘留在酒里面,接酒溫度可用循環水溫進行操控,循環水溫度一般操控在40℃以下。

     此外,由于釀酒設備的發酵酒醅有濃郁的香氣,經蒸餾后,白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散,還有一些對熱不穩定的物質,經加熱后,有些被保留,有些經熱變之后生成香味物質。
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