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釀酒設備如何處理低度酒的渾濁?

發布日期:2020-07-22

  ?     高度白酒降度后,酒體中醇溶性高、水溶性低的物質析出而產生渾濁或絮狀沉淀。特別是當酒精度降到40%vol以下時。白色渾濁的出現更為明顯。引起低度酒出現渾濁或沉淀的物質有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯。還有一些雜醇油和其他酯類、酸類等70余種物質。但主要是前3種高級脂肪酸乙酯。 那么釀酒設備如何處理低度酒的渾濁?以下幾點: 
釀酒設備
     1、冷凍過濾法  

     冷凍法是國內研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。此法對白酒中的各種呈香物質雖有不同程度的去除,但一般認為原有的風格保持較好。缺點是冷凍設備投資大,生產時能耗高。  

     2、淀粉吸附法  

     淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米淀粉較優,糯米淀粉更好,糊化熟淀粉優于生淀粉。  

     3、活性炭吸附法  

     選擇適宜的酒用活性炭至關重要?;钚蕴康姆N類、使用量及作用對產品的酸酯等香氣成分保留均有影響。應用優質酒用活性炭除濁,在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟,使酒體變柔和。  

     4、再蒸餾法  

     固體發酵的白酒若采用復蒸法,雖可除去油性物質,解決低度白酒的渾濁問題,但另一方面其他香氣成分可能變化也較大。因而影響風味質量。  

     5、分子篩及超濾法  

     分子篩常用于有機物的分離,它能將大小不等的分子分開。凈化過程中酒度的高低會影響著口感的好壞,因此。在凈化時應注意對原酒酒度的選擇。超濾是一種膜分離過程,超濾膜通過膜表面微孔的篩選,達到對一定分子量物質的分離。但其處理能力較小,使用中尚需不斷完善。  
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