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使用釀酒設備時釀酒如何去除酒中有害物質?

發布日期:2020-07-23

  ?      在用釀酒設備做酒時,糧食、酒曲、水、貯酒容器選擇不當,餾酒時不按流程操作,都有可能造成酒中有害物質超標。所以使用釀酒設備時釀酒如何去除酒中有害物質?那么下面跟小編一起來了解一下:
釀酒設備
      1、雜醇油、醛類

      雜醇油是酒的芳香成分之一,含量過高會對人們形成有害作用,它能使神經系統充血,使人頭痛,其分子量增大而加劇。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃,丙醇為97℃,異戊醇為13l℃),酒中醛類是相應的醇的氧化物,也是白酒發酵過程中產生的。用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時,蒸餾的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

      解決方案:

      用釀酒設備烤酒時,為了使高沸點的雜醇油不被蒸餾出來,應嚴格控制火候及餾酒溫度,去注意掐頭去尾(雜醇油大量存在尾酒中)、量質摘酒。用加輔料的工藝釀造固態酒時,應選擇新鮮、無霉變的原料,并對原料進行清蒸處理。

      2、甲醇

      用果膠質多的原料釀酒,酒中會含有多量的甲醇,甲醇對人體的有害性作用較大,4—10克即可引起嚴重的健康問題。其癥狀主要表現為粘膜刺激病癥、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力含糊和耳鳴等,致使雙目失明。

      解決方案:

      (1)過熟的或糜爛的水果、薯類以及野生植物(如橡子),果膠質含量較高,用這些原料釀酒易引起甲醇超標。

      (2)應用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特性,可通過增加料桶高度的方法,提升酒精濃度,把甲醇從酒精中提取出來。

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