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釀酒設備的蒸餾作用是什么?

發布日期:2020-08-27

  ?    釀酒設備就是將糧食經發酵和蒸餾技術產生出酒的設備,從古到今釀酒設備的演變也從以前的木桶、鐵鍋到現在的不銹鋼材質,從以前的直接加熱到現在的電加熱。釀酒設備的蒸餾作用是什么?以下幾點:
釀酒設備
    1、分離濃縮作用

    酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物質,與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。 另外,從氣相排出一些低沸點雜質,如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時,對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。釀酒設備將酒醅中4%~6%的乙醇濃縮到50%~70%,其他物質也增加了濃度,從而使白酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

    2、殺菌作用

    固態發酵大的特點就是酒醅循環發酵,蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物,消滅了酒醅中的雜菌,為下一步正常發酵創造了有利條件。

    3、加熱變質作用

    發酵酒醅有濃郁的香氣,經蒸餾后,白酒與酒醅的香味完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散,還有一些對熱不穩定的物質,經加熱后,有些被保留,有些經熱變之后生成香味物質。
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