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使用酒曲對釀酒的影響有哪些?

發布日期:2020-09-05

  ?     使用酒曲對釀酒的影響有哪些?今天就來說大家釀酒一定要放的曲。講一講小曲,大曲我做得很少,因為發酵時間太長,所以等小編有條件會進一步研究。我也不說我釀了多少年的酒,沒有意思,因為山外有山,人外有人。
?酒曲
     一個人的水平不是完全拿時間經驗來恒定的,因為每一個人所處的釀酒環境不同,所遇到的師傅不同,自己是否在別人用時間去玩,打麻將,泡妞等悠閑時,你在研究,學習釀酒,甚至愿意教學費給自己懂得更多的人。

     1、傳統曲即手工自然制曲,像有一些同行,自己做的曲,用自己的曲釀酒;分:黃曲、白曲和中藥曲,這些全是制曲人經過幾代釀酒經歷的積累而形成的秘方。做出來的酒,因為用的是自然酶糖化,自然酵母發酵,所以出來的酒,好壞,大家自己心里有數,不要我說多了。如果你沒有用過這些傳統的曲做酒,請不要說你的酒有多么的好,那是屁話。不過跟大曲做出來的酒還是沒得比,但是傳統曲也有她的優勢,如發酵時間短,操作簡單,非常適合“現烤現賣的小作坊”我指的是有正規門面的作坊。

     2、現代曲:安琪系列曲,糖化霉,川曲即根霉曲(Q303代表:華西曲,瀘州曲等)現代曲,我就不說多了,只有一個優勢,即比:傳統曲產量高些,質量就差遠了,如果存話做老酒,就更能知道好壞。些人同行,不管用哪種曲烤出來的酒質量,認為一樣,如果你覺得沒有區別,那你可以自己留個小樣,放3個月就有明顯的對比。

     3、生料曲:這個我不說了, 因為貼吧里面用這個曲的多,不過還是要多說一句,我還沒有看到過生料賺了大錢的人,如果你做為釀酒入門愛好,還是可以的。

     4、還有什么高產曲或高效曲等這些,就是2和3的復合曲罷了,或者有些還加了點大曲。提高出酒率不是目的,酒的口感,質量,味道,才是關鍵。出酒率永遠比不上三精一水。

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