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大型釀酒設備如何使用固體釀酒方法?

發布日期:2020-09-11

  ?  大家都知道,在我們日常生活中是有很多種釀酒方法的,固態釀酒方法就是其中的一種,通過固態的釀酒方式所釀造出來的酒,口感好,味道純,備受喜歡。這種釀造方式周期比較短,但是比較受溫度的影響,那么面對這么寒冷的冬天,使用固態的釀酒方法應該注意什么呢?大型釀酒設備如何使用固體釀酒方法?
  釀酒設備
  先考慮到冬天的氣溫低,水分蒸騰比較少,何況使用的都是新糧食,含水分比較大,因此需要對窖水分進行化驗檢測,酌情用水,不要盲目的添加。正常情況下如果水分過大,酒醅發粘,空隙度小,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生長、繁衍。因而入池水分一般應在54~56%為宜。

  1、無論是固態發酵還是液態發酵,酒曲溫度都是比較重要的因素,冬天降溫快,能夠控制在36度左右下曲。將酒曲攪拌均勻的同事,盡量縮短拌曲時間,以拌曲完成之后,料溫在33度左右比較好;

  2、其次進步入池溫度,正常的情況下,入窖溫度的高低決定了發酵的速度和頂火的溫度,操控還入池的溫度,把握住窖池的升溫狀況,才能習慣微生物的代謝情況;

  3、冬天溫度低,在晾醅和加曲拌種的時候會有稍微的延誤情況,醅溫就會下降比較快,若溫度低于13℃時,霉菌的糖化效果,酵母菌的發酵效果都將受到抑制,升溫過慢起伏小,達不到頂火溫度出酒率就低。待發酵醅外表長滿白色的菌絲有甜味微酸,底層有少數糖液溫度升到醉高并開端下降的時分,糖化完結此時入池溫度醉佳;

  4、升溫保溫,要想確保糖化、酒化能夠正常的進行,在整個發酵的過程中,需要確保發酵的溫度,常用的方法是在上面蓋棉被等保溫的東西,未發酵缸穿上一層用稻草編織的衣服,建議恒溫發酵室。

  大型釀酒設備發酵的溫度非常重要,是因為它會直接因影響釀酒酵母的活性,發酵溫度如果沒有控制好的話,那么出酒率和出酒品質都會下降,因此保持合適的溫度是非常重要的。
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