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釀酒設備釀酒時發酵溫度控制的重要性是什么?

發布日期:2020-09-25

  ?  釀酒設備釀酒時發酵溫度控制的重要性是什么?我們在使用釀酒設備釀酒時,除了需要的原料,接下來就是溫度的控制比較重要了。因此溫度的控制是一件很重要的事情,不僅可以釀制出口感極好的酒品,還能更加香醇。下面欣順昊釀酒設備廠家就帶大家一起來了解一下發酵溫度的控制。
釀酒設備
  發酵的溫度之所以特別重要,是因為溫度會直接影響到釀酒酵母的活性,同樣重量同樣品質的糧食,發酵溫度沒有控制好,出酒率和出酒品質都會有所下降。雖然,酒源牌釀酒酒曲屬于溫度適應范圍廣的酒曲,可以在炎熱的夏天發酵,也可以在冬季表現出很好的發酵活性;但是保持在較佳的溫度范圍之內,可以讓酒曲發揮更好的效果。

  發酵條件好的釀酒客戶,可以采用恒溫室技術發酵,這樣發酵所需的時間和發酵的產量都是動態平衡的,處于一個很小的變動范圍之內,不會因為溫度的變化而影響發酵。只要保持發酵的較佳溫度范圍,同時控制好其它變量因素,即可達到好的出酒率和出酒口感。

  溫度范圍為20到25攝氏度,時間為7天到15天。沒有過多經濟預算的客戶,可以采用以下方面來達到好的發酵溫度:發酵室內放置溫度計,夏季溫度過高時,可以打開門窗通風或者室內噴霧來降溫。推薦閱讀:哪種材料較合適做小型釀酒設備

  冬季氣溫較低,可以在室內放置火盆或者取暖器,讓溫度達到較佳溫度范圍。秋季,或者發酵室內溫度較低的,可以簡單的在發酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫,記得使用前需要經過消毒殺菌處理。

  另外一種發酵保溫方法,是利用蒸酒過程中產生的熱水來對發酵室加溫。這種方法的具體做法是,在建造發酵室之前在地面建造一個和發酵室面積大小一樣的水池,設置好進水口和排水口,在水池之上鋪上木板。這樣,在冬季可以將蒸酒產生的熱水從進水口排入,由于水的比熱容很大,所以即使是寒冷的冬季,這樣的發酵室內溫度任然可以控制在發酵的適宜溫度。

  夏季氣溫高,則可以將涼的井水或者自來水放入水池,這樣這個發酵室就是電暖夏涼的了。此外,選擇或者建造發酵室時,較好是選擇墻壁厚的房屋,這樣對于發酵也是很有利的。

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