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什么原因釀酒要加上酒曲?

發布日期:2020-09-27

  ?  什么原因釀酒要加上酒曲?其實,加酒曲也是中國人釀酒的一大發明洋酒和洋酒一樣,根本不是發酵的酒,而是調制好的酒而正是因為在中國白酒中加入了酒曲,才成為白酒與洋酒區別的重要環節但添加曲酒的目的并不是為了區分白酒和洋酒我們可以用其他方法把曲酒加到酒里接下來是重點。
 酒曲
  在釀酒過程中添加曲酒的原因是曲酒上不僅生長著許多微生物,而且微生物分泌的酶也很多這些酶具有生物催化作用,可以提高淀粉、蛋白質等在谷類物質中轉化為糖和氨基酸的速度尤其重要的是糖被酵母菌的酶分解成乙醇,也就是酒精同時,曲本身富含蛋白質和淀粉,也是釀酒的原料之一簡單地說,在釀酒過程中加入曲是為了加快釀酒的進程。
 
  加酒曲也是我國釀酒的精髓:用酒曲釀酒,所以白酒中會含有大量的醛類物質醛類和醇類會發生一些特殊的化學反應,這與其他蒸餾酒不同這就是小編了解到的白酒、威士忌和伏特加的區別!



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