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你知道酒曲怎么樣制作的嗎?那么酒曲的制作步驟有哪些嗎?

發布日期:2020-09-28

  ?    很多釀酒世家一般都會自制一些酒曲以便家用,其實酒曲的制作可細分為多種,下文分享藥小曲的制作方法。悉知,藥小曲又名酒藥或酒曲丸,它是以生米粉為原料,添加中草藥粉和種曲母制成的。那么你知道酒曲怎么樣制作的嗎?那么酒曲的制作步驟有哪些嗎?
酒曲
    1、浸米:把大米加水浸泡3~6小時備用。

    2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的細篩進行過篩。

    3、配料接種:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,陳曲粉為2%,水為60%,相混拌勻。

    4、制坯:拌勻后制成酒餅,切成2厘米大小的粒狀,并用竹篩篩圓成酒藥坯。

    5、裹粉:把曲坯外面滾上一層細米粉,并控制酒坯含水量為46%。

    6、培曲:室溫控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培養20小時后,霉菌菌絲生長旺盛,品溫控制在33~34℃,高不超過37℃,24小時后,為了促使曲壞中酵母繁殖,室溫應控制在28~30℃,品溫在35℃以下,保持24小時。入房共48小時后,品溫下降,曲子成熟。

    7、出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干,貯藏備用。


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