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釀酒設備使用過程釀造酒中生產的原理?

發布日期:2020-10-14

  ?    釀酒設備使用過程釀造酒中生產的原理?在釀酒過程中,淀粉吸水膨脹,加熱糊化,形成結構疏松的淀粉,在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解,逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒,需經過兩個主要過程,一是淀粉糖化過程,二是酒精發酵過程。
釀酒設備
    1、淀粉的糖化淀粉在催化劑淀粉酶的作用下水解為單糖。淀粉酶來源于酒曲中的微生物,反應過程。

    2、酒精發酵淀粉在淀粉酶作用下轉化為葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下轉化為酒精,酒化酶是由酵母菌分泌出來的。多數酒曲中也含酵母菌(除麩曲)。反應過程如下:

    這個反應式是法國化學家蓋·呂薩克在1810年首先提出來的。后來科學家們又研究測得每1009葡萄糖理論上可以產生51.149的酒精(實際的產量比理論上低)。1857年,法國另一名化學家路易斯·帕斯特(LouisPasteur)發現酒精發酵是在沒有氧氣的條件下進行的。為此,他作出了“發酵是沒有空氣的生命活動”論斷。

    釀造酒是自然的造酒方式,主要釀酒原料是谷物和水果,其大特點是原汁原味,酒精含量低,屬于低度酒,對人體的刺激性小。例如用谷物釀造的啤酒一般酒精含量為3%~8%,果類的葡萄酒酒精含量為8%~14%。釀造酒中含有豐富的營養成分,適量飲用有益于身體健康。

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