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不銹鋼釀酒設備蒸的酒不苦?后期為啥會苦?

發布日期:2021-03-18

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    不銹鋼釀酒設備蒸的酒不苦?后期為啥會苦?用不銹鋼釀酒設備蒸餾的純糧酒越存越香,大家認可嗎?可有一小部分釀友反饋,剛用不銹鋼釀酒設備不銹鋼釀酒設備蒸的酒不苦,為什么放一段時間反而變苦了?
?不銹鋼釀酒
    1、存酒容器不合格。

    使用不合格的存酒容器儲存白酒,比如用非食品級不銹鋼的金屬容器、塑料桶或不合格的陶缸存酒,存酒容器在存酒前沒清洗干凈……在白酒儲存過程中,容器中的一些苦味物質溶入酒中,就可能給白酒帶來苦味,讓白酒的口感越存越差。

    2、釀酒原料霉變。

    使用霉變、不新鮮的原料釀酒,如果原料本身霉變率比較高,那么剛用小型不銹鋼釀酒設備蒸出來的酒就會有很重的苦味和其它怪味。但如果原料霉變不是那么明顯,剛開始蒸餾出來時酒的苦味被其他味道掩蓋了,在存放過程中,苦味逐漸顯露出來,就會越存越苦。

    3、白酒度數太低。

    大家都知道,低度酒是不適合長期間存放的剛開始蒸餾出來的低度白酒,酒中的微量元素相對較多一些,在存放過程中,隨著酒精分子的揮發和酯類物質的水解,口味就會越來越淡,苦味加重。而高度白酒在存放過程中,會生成更多的微量元素,讓酒的口感變得越來越香,越來越醇和,釀酒師提醒大家:低于52度的酒不適合長時間陳釀。

    4、勾兌后再陳釀。

    任何一壇好酒的誕生,都需要經過發酵、蒸酒、陳釀、勾調等步驟。但如果我們先勾兌后陳釀(特別是加入香精勾兌而陳釀),剛開始酒中的微量元素是協調的,在存放過程中,部分微量元素揮發或發生化學反應,就會給白酒帶來苦味。

    正確的順序應該是先陳釀,出售前再根據酒的口感,加入相應的調味酒。當然,只要我們選擇合格的糧食、嚴格遵守工藝流程,白酒肯定是越存越香的,白酒存放過程中變苦的現象還是非常少見的,大家不要過于擔心。


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