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甜酒曲如何進行觀察根霉過程?

發布日期:2021-04-06

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   甜 酒曲如何進行觀察根霉過程?在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白質分解成氨基酸,接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。以下幾點:
?酒曲
    1.取一片饅頭或面包,厚一二厘米,暴露在空氣中一二小時,然后放入小塑料袋里,用噴壺噴濕,再把袋口扎緊。放在黑暗的地方。

    如溫度在20℃以上,二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏松的白色絨毛,在白色絨毛上散布一點一點的小黑灰,像煤灰大小,這就是根霉的菌落。

    2.觀察菌絲和假根

    用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根霉,盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中,仔細攤開,但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片,在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒有橫隔。

    菌絲向四方蔓延,跟饅頭或基質接觸的地方,長在像根一樣的突起,但沒有像種子植物根一樣的復雜結構,所以叫假根。聯系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。

    3.觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲,在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片,尋找幾個處于不同發育階段的孢子囊,再做比較,可以了解它的成熟過程。

    原來根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形,孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處,外面被以薄膜,孢子囊成熟后,薄膜裂開,散出孢子??梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙?,只剩膨大頂端的孢子囊柄。

    注意事項:培養根霉時水分不要加得過多,否則饅頭或面包會濕爛,細菌就會大量繁殖。



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