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釀酒設備釀酒過程中如何解決蒸餾加水的問題?

發布日期:2021-05-06

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由于釀酒技術的過程中核心部分就是發酵和蒸餾,熟料發酵好了便要蒸餾,但是很多自釀自喝的朋友對蒸酒的過程還是不是很熟悉,那為了提高釀酒設備的釀酒質量,釀酒設備釀酒過程中如何解決蒸餾加水的問題?
?釀酒設備
首先,熟料發酵好的狀態是連湯帶稠的狀態,可是為什么在蒸酒的時候還要加入水呢?根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾不同而不同;固態發酵蒸餾需要有鍋底水這個不說了,如果做的是大米液態發酵蒸餾,可以加鍋底水也可以不加,鍋底水需要提前燒開,這樣把發酵的酒醪倒入鍋中就很難糊鍋。

其次,由于有人蒸酒的時候在篦子上鋪一層紗布,其實這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態米粒和液態酒液,為了避免固態米粒糊鍋而用的。而由于在蒸酒的過程中,蒸餾液的酒度高低是不好掌握的,這個關鍵是憑經驗去觀察,也就是我們常說的看花摘酒,則是利用蒸餾時產生的酒花質地來判斷。酒尾中的酒精含量非常低,因而在掐酒時要掐去酒尾。

對于釀酒設備來說,由于蒸酒時是整個釀酒技術的過程中具有技術含量的部分,關于溫度的控制,應該如何看花摘酒,這些都是決定著白酒品質和口感的決定性因素。不過,對于蒸酒過程而言,只要會觀察酒花的形成狀態,多操作幾次就能夠蒸餾出高品質酒了。

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